中华美食物语美食介绍~徽菜~【来自游戏“有间中餐厅”】

今天，小编想给大家介绍一款游戏——中的美食。小编本身是很爱吃东西的，尤其是看到特别的，就会超想吃。因此，当小编看到这款游戏，真的立马就下载了。话不多说，就让小编先来介绍在这个游戏中出现的十种菜系中的其中一种吧！


徽菜


徽菜，是中国传统八大菜系之一，擅长烧、炖、蒸，重油、重色、重火功。由于红烧是徽菜的一大类，而“红烧”的“红”字是表现在糖色上面，因此徽菜对于火功极为讲究。当徽菜走向全中国后，仍然保持重色（调色之功）、重油（调味之功）、重火功（调质之功）。值得一提的是，徽菜用火腿调味是他们的传统，制作火腿在徽州也是普及型的家庭技术。

来猜猜你们认识以下多少道菜~

 腌鲜臭鳜鱼，也被称为臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼。因为它是放进桶里，因此也名为桶鱼。它闻起来很臭，吃起来却很香嫩。鳜鱼的形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入口。

相传200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比。

问政山笋（也称为腊香问山笋）是一道用腊肉和竹笋一起炖烧的安徽省徽州传统名菜。问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加上在烹饪过程中有加上佐料，所以成菜知乎脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。

这道菜起源于南宋。南宋期间徽商崛起，杭州的商人们因为思乡心切而常托人带回山笋以解思乡之苦。商人的家人们将破土的春笋挖出，在新安江行舟时，剥尽笋壳切后入沙锅，加江水，以炭火清炖，至杭州时打开沙锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。

 山鸡俗称为野鸡，在安徽，冬季的时候山鸡最多，广德县横山山鸡，头有双冠和两个小肉包。肉质厚嫩而有异香，以横山山鸡烹制的此菜，嚼之无渣，醇香诱人。配以雪菜，冬笋同烧，可谓三冬密友，锦上添花。

 一品锅是徽州山区冬天常吃的特色传统美食，属于火锅类。在火锅底部铺干笋，第二层铺块肉，第三层则是白豆腐/油炸豆腐，第四层肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，用文火煨熟而成。这道菜油而不腻，烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美配合。

相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。

火腿炖甲鱼的烹饪难度属于高级，主要原料是金华火腿、甲鱼、冬笋、香菇、老姜，再加上绍兴老酒，冰糖，盐，白胡椒粉各适量，老火慢炖，香气扑鼻，既融合了火腿的醇厚，又突出了甲鱼的鲜美。

火腿炖甲鱼这道菜的典故源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘，被唐昭宗封为吴王。他为官清廉，人民安居乐业并以身作则，使属下均能如此，实属难得。吴王每巡视淮南，故乡人民必以当地特产甲鱼配美味佐料制成火腿敬奉， 吴王食之大悦，火腿炖甲鱼因此得名。














这就是小编要给大家介绍的五道徽菜，欢迎读者在下方留言分享你们的意见！



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